「鏡頭裡外的設計觀察」10 ㄧ風格餐廳精選推薦！結合雙重視角，洞察當代餐廳設計與用餐文化的塑造及演變

我們的工作讓我們常常有機會，率先探訪即將開幕的餐廳和商場，也因此，每個月的員工聚餐，總會選擇那些拍過後，留下深刻印象的新店鋪。這很有趣，因爲我們的首訪，通常會在店家剛完成裝潢，甚至尚未對外開放，以一個攝影師的視角來觀察；第二次則單純變為前來用餐的普通顧客，由於心境上的轉換，感官對於周遭環境的感受自然也會截然不同。

那天我們編輯問我，在眾多拍攝過的餐廳中，有哪些店家的特點是會讓我們印象深刻，想要再次預訂並推薦給其他人？關於這點，答案其實涉及更深層次的思考。

著重品牌文化和完整體驗的新思考

過去我們可能認為一家餐廳，只要美味、價格實惠、食材新鮮就足夠。然而現在除了這些基本要素，你會發現一些餐廳經營者在實際開店之前，就已經開始注重更廣義的層面 — 品牌的建立。

現代開設餐廳的人，不僅致力於把料理做好，他們還希望把「飲食」這件事情的整體生活感，經由多樣化的體驗方式來帶給消費者。無論是異國料理還是本地美食，他們在品牌建立的過程中，如標準字的設計，以及透過平面的媒介（例如傳單、網頁、菜單），即會初步展示其風格定位。而顧客可以從這些設計中，感受到店家的個性和氛圍，從而領略所要呈現的餐飲文化。

人們對感官的體驗是多元的。經過視覺品牌設計後，現代的餐廳經營者，更進一步將空間設計納入考量，使整個服務流程內外相互呼應。當我們走進這樣的空間，便開始了一段體驗。就像我之前專欄聊過的「沉浸式體驗」，店家經由設計師的規劃，將其理念融入空間佈局中。

More than dining: 從座位規劃營造多元的用餐氛圍

現在許多餐廳在安排座位時，都會考慮到「體驗」和氛圍的主題性，從而為消費者提供更多樣化的選擇。像是以往，很多餐廳的思考點可能是：「怎麼樣塞下更多的座位」？但現在，重視品牌和用餐體驗的餐廳更會思考「如何在空間中營造出最佳舒適感，讓人們體驗用食材講述的故事」。

這種思考方式的轉變，使得餐廳內部的座位安排與傳統截然不同，內部空間的椅子就不一定會放得那麼滿。座位的設計，可能因應不同的空間功能進行規劃，比如一些座位靠近廚房，可以直擊廚房的動態，某些區域較為隱蔽安靜。有些位置則結合其特殊的位置特點，如窗邊或戶外陽台，營造出獨特的用餐氛圍。

例如 chef table 就是一個可以近距離體驗廚房運作的場景。儘管廚房溫度較高、人來人往，實際上並不是那麼舒適的地方，但坐在鄰近這裡的顧客，可以親身感受到廚房的忙碌和激情，看到廚師如何製作並上菜。有了這種包裝和思考，儘管顧客會覺得座位稍熱、稍嘈雜也在所不惜，因為這些都是體驗的一部分。

自鏡頭到餐桌的視角轉換

執行空間攝影，我們的業主幾乎都是空間設計師，所以最基本的任務，就是把空間氛圍給表達清楚。不過我也發現有時只有展示空間本身，故事是不太夠的。我們會希望讓主廚也入鏡串場一下，把當天準備的菜餚納入拍攝，這無疑對強化餐廳想要營造的氛圍大有助益。只是在拍攝的比例拿捏上，攝影師仍必須適度做一些調配。

拍攝時，我從第三人稱的角度看待，因此經常能感受到設計師欲傳遞的環境氛圍。自己喜歡的餐廳，如果有機會造訪第二次，我就會變成消費者，以顧客的身份再次體驗。

這兩種角度的觀看方式相當不同，你能更直覺感受到店家的企圖心，和他們傳達訊息的方式，也可以感受到設計師試圖營造的，跟我們實際體驗接待人員的引導方式之間的差異。於此同時，亦會注意到一些現實面的限制，與必須妥協的地方。拍攝過程中，我們可能會調整一些空間中的椅子擺設，以獲得更佳視覺效果；而實際上在這些物件存在時，店家又是如何進行佈局的？這些比較點都十分有趣。

在實際運用中，某些物品和空間是共存的。許多場所的設計雖然美觀，但受到空間大小的限制，常常需要在美學與實用性之間取得平衡。可惜的是因儲存空間不足，導致很多物品，例如餐具和菜單無處安放，只能放置在桌面上。如果能夠更加巧妙地利用空間，或者進一步深思熟慮，這些物品或許能被更加巧妙地隱藏起來。

兒童椅便是一個典型例子。許多可以親子用餐的餐廳都需要兒童椅，雖然我們在拍攝時通常會將兒童椅藏起來，但實際走訪的情況，有時會看到兒童椅被雜亂無章地堆放在一區。假使能在設計階段就考慮到這些需求，比如兒童椅的擺放方法，或者將其融入整體空間設計中，那麼勢必都會是很加分的一件事。

空間/ **M&CO Restaurant & Tearoom** by 方瑞設計

以下推薦的幾間店家，我相信都是在這個時代，具備其獨特的參考價值。即使我們不能說它們都很完美，畢竟本來就沒有完美無缺，一定都還有進步的空間。但這些不同的思考角度，可以幫助我們下一個人，在處理相似的事件和情況時，就彷彿站在巨人的肩膀上，知道更佳的處理方法，從而在不斷的累積中持續進步。

\\\ 精選餐廳推薦 ///

01- 精緻 Fine Dining

02- 愜意餐酒空間

03- 蔬食新主義

04- 特色饗食

05- 咖啡/ 喫茶空間

06- 風格酒吧

Jamie Yelo

關於攝影師這個稱謂，其實我沒有太多意見，因為這是大家認識的我。但說穿了，我是個喜歡創造的孩子，對創作沒有特愛的工具，卻有特別的熱情。認真起來打拼時有個老靈魂，但對於創新與體驗，永遠像是實驗室裏的小朋友。我想分享我怎麼看我的攝影師工作，以及工作上的點點滴滴。

SPEAKOUTJamie LoNovember 10, 2023column, jamie

「鏡頭裡外的設計觀察」10 ㄧ 風格餐廳精選推薦！結合雙重視角，洞察當代餐廳設計與用餐文化的塑造及演變

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