舊城新職魂！雲林闇黑系咖啡店「上呂丹LUDAN」，在五坪天地間沖煮職人精淬的緩慢光陰

日本影史上十大導演小津安二郎於他的人生隨筆《我是賣豆腐的，所以我只做豆腐》中提到了一句：『雖然有人跟我說，「偶爾也拍些不同的東西如何？」但我說過，因為我是「賣豆腐」的，「做豆腐」的人去做咖哩飯或炸豬排，怎麼會好吃呢。』

職人精神的揣摩，在每一個行業乃至每一個人身上顯化的程度不同，唯有在尊重時間及秩序感，是同等的堅持。時間像是基本學費般，必須拋出，而秩序感，則像是各行各業的基本功夫，規律且不斷堅持，在細節之上調整到最熟稔地秩序感，方能演化成屬於自己的精神。縱深看去，這宛如是一種對流動世俗的堅定抵抗，層層疊疊，濃縮成態度精髓。

選擇落腳雲林斗六，而非繁華都市雍容華貴之街的上呂丹咖啡，有著店主青年返鄉的情懷。當人和場域隨著老城放緩自身步調，這擁著無過度開發的簡樸地景，反能讓人找到一種貌似修行的靜謐，撢落過多的慾望，震落自城市的傲氣，棲身在一處四方天地，揚發自我精神的起步。

僅5坪大小的尺度，恰巧是對潛心揮灑才能的職人的鍛鍊，規劃上除了需植入店主對咖啡堅持的體現，也得藉由細節鋪陳，質化職人精神的卓絕之響。剝除不必要的旁枝末節，剪斷太多花哨的技法，店主和設計師兩人就像是信念的交鋒，又是對價值的相互叩問，最終誕生了精確卻又最大值的闡述之境。

整體空間以一座三角形的中島吧台為主軸向周邊延伸，利用三角形來模糊介面，讓主客關係變得親密。三角形的邊長與夾角，順利地讓主客在移動間變得有彈性，倚身貼近，端詳一抹琥珀淬煉成形，退開距離，又可獨享品味每一勺豆子獨有的香氣。三角形的運用，也延伸至牆面，規律且秩序的壁面陳列鐵件，為不同的豆子屬性進行明確的分類，也利用重複性，象徵著職人反覆且嚴謹的自律。

講求極致純粹的內裡，存在的唯一碰撞在於吧台面上三種不同材質的拼接，分別是鐵件、大理石、玻璃，透露嚴謹之中仍有對創意表現的低調野心，是貫徹信念，卻也同時擁有著對價值的突破與拼合。

由於期待每一個進入場域的來客能透過明暗切換心情，走進職人之心的深處，並相互安定那份焦慮，設計師便刻意壓低光線，遮蔽部分入口，引導訪客內外情緒的心境轉變。「娓娓述說」是上呂丹所想要傳遞的精神和價值，在眾多咖啡沖泡手法裡，捨棄最能花式表現的義式機器，或是太過濃郁的塞風syphon，僅留手沖。手沖的特性，除了是最快能表現咖啡豆原生風味的沖煮手法，體現主理人的咖啡本業—烘豆，強調的更是一種浪漫的專注。在熱水下注的第一秒開始，咖啡師將用其手速、穩定度、以及對香氣與溫度的敏感，專注又專一地，善待眼前的這杯咖啡，與你。

有別於一般咖啡廳強調的悠閒久待，5坪大的空間雖然並非是一個長佇之地，上呂丹咖啡卻劃出了職人的堅持與不妥協。職人精神已非口號，那是一個人賴以為生的專業，也是一個人引以為傲的自我信念，那是一顆心的對頻，也是對時間最好的崇拜。若靜靜地品味，會像是一杯極具風味的咖啡般，分分鐘，都將演出不同層次的生命況味。

LUDAN Coffee Roast 上呂丹咖啡
地址：雲林縣斗六市九如街26號
時間：TUE-SAT, 13:00-19:00
詳細： 店家粉專

Design/ Newrxid 新澄設計

Images/ Hey!Cheese

Text/ Wuyibow 吳宜包

---