會泡麵就會泡茶，飲得開心最重要！跟著「兆兆茶苑」店主 Scott 在家泡茶，從容沖開一葉靜好

待在家的期間，我們暫時沒有機會到外頭，從泡茶人的言語和流暢動作中，體會到每一口淌入喉間的茶湯奧秘。不過沒關係，茶本身的魅力足以消弭門牆與疫情阻隔，只要你喜歡，任意找個地方從容坐下，備好簡單杯壺以及主角「茶葉」，一場悠然靜心的風土宴饗隨時展開。

這回很開心，有機會與儼然將「茶」內化到身體記憶裡的兆兆茶苑店主 Scott 聊茶、也習茶，對他來說「茶」除了是常民飲品，還有什麼深一層的意義存在；喝茶品茶，嚐的又是什麼故事滋味？這回我們先把嚴謹的茶道學暫放一邊，純粹感受一壺茶箇中的風土趣事及感官逗弄。

早已不可或缺的部分

生活許多事物的意義，來自過往經驗的延續，回憶會敲開時光的門鎖，接住各種情緒的總和。對有些人來說，喝茶，是與另一半之間的小確幸，部分的人，則或許是兒時黏在阿公阿嬷身邊，去鄰居家嗑瓜子會順道獲得的大人味。而自幼在茶叢下長大，五六歲就開始跟著家裡喝茶、種茶、焙茶的Scott，「茶」已等同於個人與家、與日常的連結。

小時候，他覺得茶就是跟水不太一樣的有色飲料，喝起來嘴巴甘甘的，但吞下去又有點苦，偶爾喝也滿不錯的，現在則形同生活理所當然的一部分。冰箱總是常備著冷泡茶，家中也有多種台灣茶和日本抹茶、煎茶等，隨時補給每天都想喝茶的癮。「喝熱茶，人的步調會比較慢一點，喝冷泡茶就是種快速補充，喝的同時都會有愉悅感，但兩種衍生的習慣與感受不太一樣 」。

▲ 兒時的Scott。最近因疫情在家，小孩也模仿他品茶，每日跟著聞了又聞，嚐看看哪一杯比較好喝；茶與家的連結，再度向下深植扎根

空閒時，他一天可能泡到三四次茶，刻意在較小的壺裡放入比例稍多的茶葉，沖個一兩杯，作為茶版本的 Expresso 飲用。農人悉心栽種的精神，儼然也被濃縮在少量而風味愈加豐富強烈的茶湯內，一陣暖熱下肚，整個人神清氣爽，咖啡因交乘著珍惜感動的情緒，將心情往上抬升，杯子放下後，又是一段美好的嶄新開端！

在茶中領悟人生

「茶就是我的一生，我每天都跟它們在一起。」從小到大那些數不盡，與茶交手的日子，讓茶在 Scott 生命裡扮演不同的角色，有時像啟發他的導師，有時是彼此理解的朋友，而有時又宛如自己孩子一樣呵護著，憑藉累積來的經驗互相切磋，甚至偶爾諜對諜、爾虞我詐的角力，逐步引領雙方抵達更清香的等級境界。

其中，「焙茶」是 Scott 最享受的階段。誠如廚師在進行料理，並非所有東西都運用相同的烹煮邏輯，有好的食材也還不夠，額外需要經年累月的技術和經驗輔助判斷，方能就「本質」，找出最適合的火侯調味，體現難忘的純粹口感。

他同時提到，做茶的過程時常都會遇到困難。譬如焙茶時發現，原本質好的茶怎麼味道變澀，看起來虛虛的。假使就此猶豫、不敢繼續烘下去，茶的質地與味道將會定型，真的變差了；但若你曉得這只是中間過程，它其實在「假仙」，必須不畏懼地持續執行，香氣和口感的薈萃即在眼前，等我們趨身品嚐。

這跟人生一樣，事情前頭都會有大大小小的困難，「可是你就是要堅持，堅定心志慢慢往前走，你就會走出去。」撥雲見霧後的碩果，是甘甜、是回韻再三。

用新的表現形態，喝出台灣人的輕鬆樣子

我們習以為常的「喝茶」，不外乎中老年人聚在一起下棋配茶、看報紙的畫面，或是細節講究的高雅茶席，室內場景也以中式典雅的陳設為主；然而那些深刻的既定印象，都在兆兆茶苑一一打破。

期許為茶文化推廣者的 Scott，可以說藉由茶苑場域，為年輕世代形塑了認識茶的新途徑。每種茶會因為生長環境和風土民情的差異而有不同表現，與其重現其原產地的風貌，他更希望傳達並發揚光大的，是發掘出緊扣台灣這片土地的聲音 — 亦即是台灣自己的美學風格、文化和態度。

走進燒杉構築的門簷內，你不必感到拘謹，也沒有太多條則侷限，這裡除了好茶，還有廣闊的包容與土地認同，對茶農精神的敬佩和感念。「喝茶沒那麼複雜！」所有人在此放鬆、開心地品嚐，你一句我一句交談，就如同昔日前人到處串門子，在廟埕喝茶的悠閒樣態，顯現的是種人情味，樂於分享的社交文化。

我們先認識，再泡茶

口感是非常主觀的個人認知，因此無論初至或來過數次的客人，Scott 總會慢慢引導，透過一個個問答，先瞭解喜好及之前的飲茶經驗，再行茶品推薦。

微客製化的程序，讓人更容易找到喜愛的命定味道，邊感受風味，邊認識它的來源故事，自然而然拉近與茶的距離。好奇問 Scott ，為大家泡茶時他通常在想什麼，「當我們面對這泡茶，我們是要用心去面對，以能把這泡茶的特性發揮到最大化為原則。」溫度、時間、份量，都是須拿捏的數據，將茶湯發揮極致的同時，也盡可能調整成對方偏好的滋味。這份對喝茶者的心意，無非是回報農人用心和山林款待的最佳方式！

新手如何在家泡好茶

① 會泡麵就會泡茶：Scott 零基礎泡茶學

泡茶很簡單。第一要有「茶」，第二有「燒水」，第三有「杯子」，那就可以了！

只要會泡麵就會泡茶，沒有壺也沒關係，把茶葉丟到杯子裡，熱水沖下去就完成，喝之前記得把茶葉過濾出來。以兆兆的茶來說，水溫100度就都可以，熱水一滾馬上沖下去；茶量以一把約 8g 左右，放到 100-200cc 的杯子，大概 40-60 秒就可以喝。如果想把珍藏的壺拿出來好好感受儀式感，180cc 的壺放8g的茶葉，熱水一滾馬上沖下去，蓋子蓋起來等個大概30秒左右，就可以出湯！

② 新手好入門茶飲

自己在家沖泡，我比較推薦偏甜香系列的茶品。像是金萱、不知春、貴妃烏龍，白茶、東方美人，本身都是甘甜帶點香氣，味道夠又不苦澀，屬於好入門好泡的茶，這幾款基本上都不會因份量或時間失敗。

③ 夏季茶品推薦

我推薦高山茶跟白茶，香甜，尾韻又會回甘。夏天因為容易流汗，清爽的口味帶淡淡甜香，其實是滿舒服的。

④ 茶點搭配小細節

茶點很多都可以，但會傾向不要奶類和水果風味的糕點。因為水果容易帶酸或澀，口感會附著在舌頭上，茶喝下去容易造成口味變澀。有奶油的點心，較適合重口味的紅茶，像西方糕點幾乎都會添加牛奶，英式紅茶口味本身較重，就很適合。烏龍茶適合堅果類或鹹香的東西，台灣人口味本來就是鹹甜交錯，配在一起就很地道。

⑤ 泡茶最重要的一件事

「心」有沒有想泡。泡茶是一種嗜好性的東西，想泡再來泡，這是最重要的。